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今天为大家介绍的是很常见的调色香料:“黄栀(zhi)子”,黄栀子是

简介: 今天为大家介绍的是很常见的调色香料:“黄栀(zhi)子”,黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料,像平时熬制卤水,卤肉时,都可用其上色,其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色,并且还是作为盆景植物的常见品种

今天为大家介绍的是很常见的调色香料:“黄栀(zhi)子”,黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料,像平时熬制卤水,卤肉时,都可用其上色,其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色,并且还是作为盆景植物的常见品种,称“水横枝”;花大而美丽、芳香,广植于庭园供观赏。

同样先奉上根据这篇文章我手绘的思维脑图一张黄栀子又名枝子,木丹,客家人称作“黄果”,属于茜草科植物栀子的果实。

一种是多用于药用的“山栀子”,其形状呈果卵形,体型较小。

一种是具有水溶性胡萝卜素,含有天然黄色色素的“水栀子”其形状呈果椭圆形或长圆形,体型较大,外表呈红棕色,黄棕色或橙红色,略有光泽,且有残留的果柄。

果实表面有七条-九条的翅状棱,体轻,果皮薄而脆,内表面淡黄棕色或红棕色。

黄栀子在我国分布广泛,主要以江西,湖南为主,不仅产量最多,也是质量最好之地。

最常用的一类就是在烹饪中用于卤制,腌制,酱制的提色上色为主,也可用于禽类和米制品的调味,是一种对人无害的天然黄色素。

不过由于黄栀子本身带有苦味,所以用量不宜过多,一般以50千克的汤汁或卤水,使用40克左右的黄栀子。

再有一类就是用于糕点,雪糕中,对蛋白质和淀粉具有优良的染色能力。

在卤制使用黄栀子的时候可以直接把黄栀子敲破放入卤汤内使用,如果是用于酱制或腌制之时,可将黄栀子敲破后放入温水中浸泡半小时后取水使用。


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