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不过由于在腌制榨菜的时候,都是批量进行的

简介: 不过由于在腌制榨菜的时候,都是批量进行的,榨菜都会在户外堆上一大堆,制作榨菜的人们经常在榨菜上走来走去,有的甚至不穿鞋子,榨菜的制作都是必须经过这个过程,看完直接不想吃。

榨菜是芥菜中的一类,用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

“涪陵榨菜”是很有名气的榨菜,在超市里卖的榨菜,很多袋子上都写着“涪陵榨菜”。

因加工时需要榨出菜中的水分,所以被称为“榨菜”。

榨菜最主要的做法有两种,其中最传统的一种是风脱水,就是把菜头用细丝串成一串一串的,挂到一个架子上,过几天菜头就会被风吹干,这个时候再把风干了的菜头取下来腌制,腌制的时候是一层风干菜头撒上一层盐。

还有一种是盐脱水的办法,就是先用盐腌制脱水,然后取出来再压榨出多余的水分,所有榨菜都必须经过这个过程。

正宗的榨菜不管是用哪种方法,都必须经过3次盐腌后的压榨,压榨过后还要进行调味。

腌制榨菜的芥菜,也称为鲜菜头,质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,风味独特,有丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

不过由于在腌制榨菜的时候,都是批量进行的,榨菜都会在户外堆上一大堆,制作榨菜的人们经常在榨菜上走来走去,有的甚至不穿鞋子,榨菜的制作都是必须经过这个过程,看完直接不想吃。

俗话说不过这么多年榨菜都是这么做的,大家照样吃的不亦乐乎。


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