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【青菜头做泡菜】    随着川菜的普及,泡菜坛子开始出现在很多家庭

简介: 【青菜头做泡菜】    随着川菜的普及,泡菜坛子开始出现在很多家庭,吃泡菜也成了一种口味习惯。

榨菜味型丰富,麻辣味、五香味、回甜味、淡盐味、原味等,几乎能满足各种年龄段和不同口味人的需求。

做榨菜的原始食材,四川称为菜头、青菜头,也有的地方叫青芥疙瘩,这在南方菜市场,是十分常见的一种蔬菜食材,但北方市场比较少见,以至很多顾客看见这青菜头,常常向菜摊摊主打听,这玩意儿拿回家怎么吃呢?

很多北方出生的摊主,也是一脸雾水的说,我们也不知道怎么吃,得问四川人去。

随着百姓生活的改善,对食材品种丰富多样性的追求,菜农也开始在8月份播种菜头,到11月下旬就能采摘,作为新鲜蔬菜上市。

一般这一季的青菜头,不会用来做榨菜,价格也比春季上市的菜头要贵一些。

    在普通的四川家庭,新鲜青菜头有三种最常见吃法,下面我们给大家一一介绍。

【青菜头做泡菜】    随着川菜的普及,泡菜坛子开始出现在很多家庭,吃泡菜也成了一种口味习惯。

将青菜头表面的老筋老皮用刀剥掉,洗净晾干水分,放入泡菜坛中一个礼拜以后,就可以品尝了。

    做泡菜非常简单,平常可以泡点辣椒、嫩姜、老姜、黄瓜、白菜萝卜、红皮萝卜、圆白菜、青菜头等,经过发酵后的泡菜,有一种奇特的香味,作为下饭菜,非常开胃,而且即吃即取十分方便。

    很多四川乡下人干完活回家,不想做饭,就直接从泡菜坛里抓一把泡菜出来,拌上浓郁的辣椒酱,能一口气吃三大碗饭,所以四川乡村也把泡菜戏称为饭遭殃,现在饭遭殃咸菜成了一种非常人气的品牌商品,出现在各个超市里。

【凉拌青菜头】    将青菜头切片、切丁、切丝均可,用盐腌渍十分钟,挤出盐水,用辣椒面、花椒面、切碎的泡椒、姜粒、蒜泥、香油、辣椒油拌匀,最后撒上炒香的芝麻和葱花。

这道菜非常美味开胃下饭,可以说是四川家庭最常见的一道家常菜,常常与回锅肉、麻婆豆腐、青菜豆腐汤作为配套姊妹菜。

豆瓣酱很咸,炒这道菜不需要再加其他调料,重庆人炒菜起锅前喜欢放点味精,建议你试试,口感很好,川菜馆里的炒菜为什么好吃,都是加了味精的。

青菜头是季节性蔬菜,现在刚刚上市,建议大家抓紧时间多做几次吃,这是四川的代表性美味菜肴。


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