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    垛子牛片    
    在冬天的深夜里,忽然想起老家的垛子牛肉,鲜,香,不腻,用刚烤出来的烧饼趁热夹着吃,那真是美味,人间一绝啊。特别是烧饼的香脆加上薄薄牛肉片的鲜,吃的人那是狼吞虎咽,馋的旁人也直流口水。不过这种吃法只流行在豫东地区,在北京...
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    这老四样包括鸡汁豆腐干、焦饹馇、五香牛肉、北湖糟鱼。 垛子羊肉 垛子羊肉是宁陵县四大名吃之一,羊肉色泽浅红,净肉无杂,质地瓷实,是一道难得的美味佳肴。垛子羊肉,起源于明朝时期,据民间传说,皇帝朱元璋最喜欢吃羊肉,宫廷还专门从全国...
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    在上一篇(见《寻味中国 76 晋城的牛肉丸方便面》)提到过,如何鉴别回族人烹饪牛羊肉的水平,这垛子肉就是典型的代表。河南是回族人口大省,仅次于宁夏、甘肃,甚至高于、青海。知名豫菜中,有很多是河南回族人的创新贡献。还有一道...
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    马六七是甘肃东乡族人,陈维精是怀庆河内苏寨人,两人在兰州开始做起牛肉面。至今兰州牛肉面还保留有小车牛肉的元素。荥阳垛子肉的传统做法 ——垛子肉的市场价值。垛子肉,简单的介绍,就是牛肉切成不规则块,不限部位,加入调料,一...
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    刘关张帐下杀牛宰羊,支锅烹煮,以备食用,因激战无暇按时用餐,煮熟的牛肉与肉汤凝结成块,从锅中倒出的牛肉形状与麦秸垛极像,故称“垛子肉”。刘关张食用后发现其风味独特,此种做法便在当地流传下来。在荥阳,南郊乔楼镇有户...